REAKSI REDOKS PADA BUAH APEL
kali ini kami akan melakukan percobaan dimana kami telah membuat suatu media pembelajaran untuk murid SMA, materi yang kami angkat disini adalah mengenai Reaksi Redoks.
sedikit membahas
Dalam ilmu pangan
gejala itu disebut dengan istilah browning atau pencoklatan,
yaitu terbentuknya warna coklat pada bahan pangan secara alami atau karena
proses tertentu, dan hal yang perlu diperhatikan adalah perubahan warna coklat
ini bukan merupakan akibat dari penambahan zat warna. Pada umumnya proses
pencoklatan terbagi menjadi dua macam yaitu pencoklatan enzimatis dan non
enzimatis. Reaksi pencoklatan dalam bidang pangan sebagian memang ada yang
sengaja dilakukan dan ada pula yang terjadi secara enzimatik sehingga tidak
disengaja namun terjadi dengan sendirinya dengan bantuan suatu enzim. Nah,
pencoklatan pada buah apel ini tergolong pada pencoklatan enzimatis, hal ini
dikarenakan buah apel banyak mengandung substrat senyawa fenolik. Senyawa
fenolik akan bertindak sebagai substrat dalam proses pencoklatan enzimatik pada
buah apel. Di samping katekin dan turunannya seperti tirosin, asam kafeat, asam
klorogenat, serta leukoantosianin dapat menjadi substrat proses pencoklatan
(Cheng, 2005).
Kami disini mendemonstrasikan mengenai
pembuktian reaksi redoks pada buah apel. Untuk lebih jelasnya dapat membuka
link di bawah ini :
https://www.youtube.com/watch?v=Bw_LYCYEELM
Berikan contoh pencoklatan secara enzimatis selain apel dan contoh non enzimatis
BalasHapusselain pada buah apel ,contoh lain yaitu dapat kita lihat dari buah pisang .dimana jika pisang dibiarkan terbuka maka lama krlamaan pisang tersebut juga dapat mengalami perubahan warna menjadi kecoklatan.
Hapuspada postingan anda baru di jelaskan tentang aktivitas enzim, bagaimana dengan reaksi redoks yang dapat menyebabkan buah apel mencoklat?
BalasHapusjadi Sebenarnya dalam peristiwa ini buah apel mengalami reakksi oksidasi. Seperti yang kita tahu bahwa reaktan yang mengalami oksidasi disebut reduktor atau reducing agent. Nama lain dari pereduksi adalah anti oksidan, karena itulah apel disebut sebagai salah satu buah yang mengandung banyak anti oksidan atau anti pengoksidasi karena dia adalah pereduksi.
Hapusitu menurut saya terima kasih
Apakah berubahnya warna buah apel hanya disebabkan oleh faktor enzim? Jika ada faktor lainnya tolong jelaskan.
BalasHapusada yaitu faktornya bisa jadi sebagai tambahan, kontak dengan besi atau tembaga akan mempercepat reaksi pencokelatan . Hal ini dapat diamati ketika apel dipotong menggunakan pisau yang telah berkarat atau ditaruh di dalam mangkok tembaga lalu diaduk-aduk, proses pencokelatan yang terjadi dapat terlihat dalam waktu yang lebih singkat.
HapusAssalamualaikum saya ingin bertanya
BalasHapusPrinsip dasar apakah yang anda gunakan dalam membuat media pembelajaran diatas?
Terimakasih
Assalamualaikum saya ingin bertanya mengapa anda memilih apel sebagai bahan untuk membuktikan reaksi redoks?
BalasHapusKarena pada buah apel sangat bisa terlihat jelas pembuktian reaksi resoks
HapusApakah media yang anda buat ini efektif untuk digunaka? Coba jelaskan
BalasHapusMenurut saya sudah cukup efektif,karena siswa langsung dapat melakukan media nya, tampa butuh waktu lama untuk pembuktian
HapusTerimakasih