REAKSI REDOKS PADA BUAH APEL
kali ini kami akan melakukan percobaan dimana kami telah membuat suatu media
pembelajaran untuk murid SMA, materi yang kami angkat disini adalah mengenai
Reaksi Redoks.
sedikit membahas
Dalam ilmu pangan
gejala itu disebut dengan istilah browning atau pencoklatan,
yaitu terbentuknya warna coklat pada bahan pangan secara alami atau karena
proses tertentu, dan hal yang perlu diperhatikan adalah perubahan warna coklat
ini bukan merupakan akibat dari penambahan zat warna. Pada umumnya proses
pencoklatan terbagi menjadi dua macam yaitu pencoklatan enzimatis dan non
enzimatis. Reaksi pencoklatan dalam bidang pangan sebagian memang ada yang
sengaja dilakukan dan ada pula yang terjadi secara enzimatik sehingga tidak
disengaja namun terjadi dengan sendirinya dengan bantuan suatu enzim. Nah,
pencoklatan pada buah apel ini tergolong pada pencoklatan enzimatis, hal ini
dikarenakan buah apel banyak mengandung substrat senyawa fenolik. Senyawa
fenolik akan bertindak sebagai substrat dalam proses pencoklatan enzimatik pada
buah apel. Di samping katekin dan turunannya seperti tirosin, asam kafeat, asam
klorogenat, serta leukoantosianin dapat menjadi substrat proses pencoklatan
(Cheng, 2005).
Kami disini mendemonstrasikan mengenai
pembuktian reaksi redoks pada buah apel. Untuk lebih jelasnya dapat membuka
link di bawah ini :
https://www.youtube.com/watch?v=Bw_LYCYEELM